Di massima importanza per tutti i cibi, è la giusta proporzione di sale.
La miglior pentola per tutti i brodi è quella a vapore, via, per favore, dadi di tutti i generi, rimettiamoci a fare il brodo.
Non accettiamo la scusa del single o del poco tempo. La cultura del nutrirsi bene vale più di tutto il resto.
Brodo comune:
La miglior carne per un buon brodo è l’ala, di cui per 4 persone, si prenderà come minimo 400 g, volendo la carne in altro sito, si scelga un pezzo corto e grosso dal quale si potranno ricavare delle belle fettine di lesso, la carne va lavata in fretta e per un buon brodo, va posta al fuoco in 3 litri d’acqua fredda, per un lesso, viceversa, l’acqua deve essere bollente, però il brodo sarà meno buono.
Allorché si inizia la bollitura, si avrà cura si schiumare ed aggiungere, sale, una foglia di noce moscata, una carotina, qualche grano di pepe, pomodoro e mezza cipollina scottata, scoprire la pentola, lasciando scoperta un piccola via di respiro, la bollitura deve essere sempre eguale, leggerissima, senza interruzione e non deve prolungarsi oltre il necessario, (carne fresca 3 ore, congelata 2 ore).
Negli ultimi 10 minuti si fanno bollire il prezzemolo ed il sedano.
Dopo levata la pentola dal fuoco, mettere un cucchiaio d’acqua fredda e lasciando riposare il brodo coperto per 2 minuti.
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